Geléia de groselha

Com muita sorte, consegui comprar groselhas aqui na cidade onde moro. É mais fácil encontrá-la em grandes centros, como São Paulo. A groselha importada pelo Brasil vem geralmente do Chile e é excelente, pois dá uma geléia muito boa (e fácil de fazer!).

A propósito, um potinho com geléia de groselha é uma raridade no Brasil.

Tempos atrás, numa edição de uma das minhas revistas de gastronomia, encontrei uma ótima matéria sobre geléia de groselha.  

Mais, precisamente, sobre aquela que é produzida na cidade de Bar-le-Duc, região da Alsácia-Lorena - França. É considerada a melhor do mundo e também é a mais cara.

A cidade francesa (com requícios de uma arquitetura renascentista) tem como principal atividade econômica a produção da groselha e a cada dois anos realiza o Concurso Nacional de Épépineuse, atraindo centenas de visitantes.
Com uma coloração vermelha e sabor reconhecidamente especial esta frutinha foi desde sempre a preferida dos nobres.

A rainha Maria Stuart (1542-1587), da Escócia, a chamava de "potinho de raio de sol".

O escritor francês Victor Hugo (1802-1885) exigia sua presença na mesa todos os dias, para espalmá-la sobre torradas e, no século passado, Alfred Hitchock, cineasta, sabe-se, fazia questão de sua presença no café-da-manhã.

 

Elaborada, desde o início,  de forma artesanal, as minúsculas sementes da groselha são retiradas com pena de ganso, uma a uma. Seu trabalho é executado por um grupo de mulheres chamadas épépineuses, que aprendem tradicionalmente o ofício desde muito jovens.

Sabe-se que para se produzir 1kg da polpa, precisa-se de, pelo menos, 3 horas de trabalho. Com a ponta da pena fura-se a frutinha e retira-se as sementes, tomando-se o cuidado para que não se desperdice o seu líquido precioso.

A época da colheita acontece em julho e são produzidas, na cidade,  atualmente, cerca de 10 000 potes por ano, sendo que 70% deles destinados à exportação.

 E quem importa essa preciosidade? A Inglaterra (com presença certa na mesa de nobres e da rainha) e os Estados Unidos. 

O interessante é que, como nas vinhas, as condições meteorológicas também afetam as plantações de groselha, o que determina em especial se as safras serão melhores ou piores.

 Quando as chuvas são escassas, a groselheira volta suas forças para a busca de água, o que a leva a produzir frutos menores, com menos sementes, mas com melhor sabor.

No entanto, obviamente, mudanças bruscas de temperatura afetam toda a produção.

É de 1393 a primeira menção à festejada geléia de groselha e não deixa dúvidas sobre sua importância na época: no livro do tesoureiro do castelo, há registros de várias encomendas do doce, que, segundo se acredita, foi inventado por um farmacêutico com alma de cientista e paixão pelas artes culinárias.

 Para Alain Rocher, da Confraria dos Amantes da Geléia, a maneira ideal de saboreá-la é sobre uma bola de sorvete de creme.

"Mas quem sou eu para alimentar controvérsias com Victor Hugo e Hitchcock?", indaga ele. "Se o consumidor quiser bancar o luxo de saboreá-la com torrada, bom apetite."

Apresentação

Este blog é antigo. Ficou desativado, porque, além de não ter tido tempo para postar, não tinha tempo para realizar as minhas experiências nesse mundo fantástico que é o da gastronomia.

 

Nos últimos meses, tive que dedicar um tempo absurdo para estudo das matérias da minha pós. Tinha que ser prática, comer o que podia, sem dar a mínima importância  para os reclames do paladar. Também, tive, e ainda tenho, um outro grande problema, a obesidade... Engordei muito nos últimos cinco anos.  Embora ela tenha tido  inúmeras causas, que não especificamente a de  comer guloseimas, acabei por desenvolver um sentimento de culpa a cada vez que colocava alguma coisa na boca, e claro, evitava a cozinha.

O pouco tempo também me ensinou a buscar a praticidade, principalmente, no uso do freezer e do microondas. Futuramente, estarei postando algumas dicas boas...

Gosto de cozinhar, testar receitas já consagradas,  imprimindo um toque pessoal (a parte mais divertida!) ao experimentar ingredientes, temperos e novas formas de prepará-las. Como sempre gostei de ler sobre gastronomia, tinha orgulho de ter a coleção quase completa da revista Gula. Também cheguei a comprar  algumas outras especializadas como as italianas e portuguesas. Possuo também vários livros, e entre eles, um que acho indispensável, pelo menos para nós leigos, Todas as Técnicas Culinárias da Cordon Bleu.

  

"A verdadeira "bíblia" da escola de culinária. Com mais de 800 segredos de preparação e técnicas de cozinha, ilustrados passo a passo, inclui também dicas, sugestões e receitas dos top chefs da escola. Um guia completo e ilustrado de ingredientes e técnicas." *

 

 A Cordon Bleu é uma escola de gastronomia muito famosa da França e que possui algumas filiais espalhadas pelo mundo. Aqui onde moro, Brasília, quase tivemos uma. Chegaram a construir um complexo de pequenos prédios numa área da Universidade de Brasília (UnB) para a sua instalação, mas, infelizmente, alguma coisa deu errado. Algum tempo atrás, enquanto passava por lá, vi, com tristeza, as ruínas do que deveria ser um núcleo de formação especializada de chefes de cozinha, e de outros ramos afins,  e que não pôde ir adiante em flagrante desperdício de dinheiro público.  

 

Preciso confessar: Não tenho talento para cozinhar. Algumas receitas que criei e que receberam elogios dos meus familiares são frutos de várias tentativas e erros...

Foi assim que consegui desenvolver, entre outras especialidades,  uma excelente torta de nozes para o natal, sem farinha de trigo. Testei várias receitas já editadas, e busquei melhorá-las. A que desenvolvi é a melhor? Talvez não! Porque há algo a se considerar: não temos o mesmo paladar durante a vida. Ele sofre alterações. Uma excelente receita pode agradar o público adulto e não o infantil. Então, precisamos ficar atentos ao feedback de quem amamos. Depende deles. A receita perfeita é aquela que agrada as pessoas que amamos. É gostoso cozinhar , mas é mais gostoso quando constatamos que estivemos próximos de acertar, que todos parecem satisfeitos.
Ah, quando estivermos mais próximos ao natal, postarei a minha receita de torta de nozes, elaborada com farinha de rosca. Bem leve!!!

     (*) http://www.livrariasaraiva.com.br/produto/403897/le-cordon-bleu-todas-as-tecnicas-culinarias